Corsi HACCP, certificati dalla Federazione Baristi Italiani, percorsi professionali con le competenze di docenti accreditati e l’esperienza professionale su tutto il canale della ristorazione.
Le aziende che manipolano alimenti devono essere a norma con l’HACCP. Ma cosa è? L’acronimo HACCP significa HAZARD CRITICAL CONTROL POINT che tradotto in italiano diviene SISTEMA DI ANALISI DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO. Di fatto sono le Linee guida generali sullo sviluppo e l’applicazione delle procedure basate sui principi del sistema HACCP come documento diretto ad aiutare TUTTI coloro che intervengono nella catena della produzione alimentare.
La prima codifica normativa in Europa risale al 1993 con la Direttiva 43/93/CEE (recepita in Italia con il D.Lgs n. 155 del 26 maggio 1997, ora abrogato).Questa normativa è stata sostituita dal Regolamento CE 178/2002 e dal Regolamento CE 852/2004 CON LE NORME HACCP ABBIAMO UN SISTEMA CHE PERMETTE DI CODIFICARE :
- LA RICEZIONE
- LO STOCCAGGIO
- LA PREPARAZIONE
- LA SOMMINISTRAZIONE
- LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
- LA SANIFICAZIONE DEGLI AMBIENTI DI LAVORO
In un’impresa alimentare il responsabile del piano di autocontrollo deve predisporre e attuare il piano con l’attiva partecipazione della dirigenza e del personale, avvalendosi di un supporto tecnico-scientifico esterno.
Il piano deve essere finalizzato a prevenire le cause di insorgenza di non conformità. Per farlo è necessario lavorare prima che si verifichino e prevedere le opportune azioni correttive per minimizzare i rischi. L’obiettivo principale è istituire un sistema di procedura documentato con cui l’impresa sia in grado di dimostrare di aver operato in modo da minimizzare il rischio.
Tuttavia in alcuni casi come nelle piccole imprese l’applicazione del sistema HACCP può risultare complessa ed è necessario che sia applicata la corretta predisposizione e applicazione di procedure che se pure semplificate consenta nell’ambito del processo produttivo il controllo & la gestione dei pericoli.
Corsi HACCP, certificati dalla Federazione Baristi Italiani, percorsi professionali con le competenze di docenti accreditati e l’esperienza professionale su tutto il canale della ristorazione con sedi a Trieste, Gorizia, Portogruaro.