SOPRAVVIVENZA DEI MICROORGANISMI : COME PREVENIRLA In questo articolo ci soffermeremo sulla sopravvivenza dei microorganismi. Lo si può fare con l’uso delle alte temperature che ammazzano i batteri sottoponendo un alimento ad una temperatura superiore a 75°C al cuore. Concretizzando con degli esempi pratici : · Con la Pastorizzazione (65-80°C per 2-30’) che porta all’ [...]
