SOPRAVVIVENZA DEI MICROORGANISMI : COME PREVENIRLA In questo articolo ci soffermeremo sulla sopravvivenza dei microorganismi. Lo si può fare con l’uso delle alte temperature che ammazzano i batteri sottoponendo un alimento ad una temperatura superiore a 75°C al cuore. Concretizzando con degli esempi pratici : · Con la Pastorizzazione (65-80°C per 2-30’) che porta all’ Leggi tutto...
Il Manuale HACCP all'interno delle aziende nello specifico e come si applica all’interno delle aziende. L’applicazione dei principi del sistema dell’analisi dei pericoli e dei punti critici di controllo (HACCP) incoraggia l’uso di prassi corrette in materia d’igiene in questo settore. La formazione del titolare e del personale risulta fondamentale per creare un sistema unico Leggi tutto...