SOPRAVVIVENZA DEI MICROORGANISMI : COME PREVENIRLA In questo articolo ci soffermeremo sulla sopravvivenza dei microorganismi. Lo si può fare con l’uso delle alte temperature che ammazzano i batteri sottoponendo un alimento ad una temperatura superiore a 75°C al cuore. Concretizzando con degli esempi pratici : · Con la Pastorizzazione (65-80°C per 2-30’) che porta all’ Leggi tutto...
Alimentazione nei Bar Ristoranti. L’ALIMENTO CHE COS’È? La definizione di alimento è qualsiasi sostanza ho prodotto trasformato destinato ad essere ingerito o di cui si prevede ragionevolmente che possa essere ingerito da essere umani. Fra questi sono comprese le bevande, le gomme da masticare e qualsiasi sostanza compresa l’acqua intenzionalmente incorporata negli alimenti nel corso Leggi tutto...